Що їли у середньовічній Європі

Хліб.

Основним і життєво важливим продуктом було, звичайно, зерно, з якого пекли хліб. Хліб їли в величезних кількостях – до кілограма в день на людину. Чим менше було грошей, тим більше хліба в раціоні. Хліб при цьому теж був різним. Білий і ячмінний хліб був призначений для багатіїв, ремісники їли вівсяний хліб, селяни задовольнялися житнім. Ченцям пшеничний хліб з міркувань аскези їсти не дозволялося, у виняткових випадках вміст пшениці в борошні не повинен був перевищувати третини. У важкі часи для випічки використовували коріння: редьку, цибулю, хрін і петрушку. З коржів також готували окрему страву, виварювали їх в бульйоні і посипали спеціями.

М’ясо.

Що стосується м'яса, його їли досить часто, але дичину (і право на полювання) було привілеєм знаті. Втім, дичиною вважалися і ворони, і орли, і бобри, і ховрахи. Селяни і ремісники їли яловичину, свинину, баранину, курятину і конину. І використовували усі органи тварини: вуха, хвіст, нутрощі.

М'ясні страви подавали з соусами, рецептів яких існувала величезна кількість. Особливо популярним був "зелений соус" з рослин, прянощів і оцту. Тільки в середу і Страсну п'ятницю слід було відмовлятися від м'яса. Якість м'яса, яке ввозили в місто, строго контролювалося.

Риба.

Середньовічні європейці справді були впевнені, що бобри і водяні птахи – це теж риба. Втім, в цьому переліку присутні і цілком звичні види риби: щука, форель, оселедець або тріска – в залежності від того, що водилося в тій чи іншій місцевості.

Овочі.

Овочі їли порівняно небагато: тільки навесні і влітку. В основному, це були капуста, горох, часник, цибуля, селера, буряк і навіть кульбаби. Особливо любили цибулю, яка вважалася корисною для потенції. Її обов'язково подавали на будь-якому святі. Салати почали робити в Німеччині тільки в 15 столітті; рослинні масла, оцет і прянощі привозили з Італії в якості делікатесів.

Культивувати овочі та фрукти теж почали порівняно пізно, довгий час цим займалися тільки ченці. Яблука, груші, сливи, горіхи, виноград, полуниця почали входити в меню лише в пізньому середньовіччі. Однак сирі овочі і фрукти вважалося шкідливим для здоров'я. Щоб уникнути болю в животі, їх спочатку довго варили і рясно присмачували оцтом і прянощами. Сирі овочі і фрукти викликали, на думку середньовічної людини, хворобу селезінки.

Гарніри.

У середньовічній Європі досить пізно з'явилася картопля і було дуже мало рису, оскільки його довгий час не вирощували на цих територіях. Найпопулярнішим гарніром були боби. Їх по всій Європі було більш ніж достатньо.

Також постійним гарніром були каші. Вони готувалися в будь-якому будинку незалежно від того, до якого стану належала родина. Каші варилися з будь-якого доступного виду зерна. До речі, ними не тільки снідали: варену на мигдальному молоці кашу з додаванням цукру цілком могли подати як десерт.

Іноді можна було поласувати гречкою або макаронами. Пасту перед подачею на стіл довго відварювали в окропі, бульйоні або молоці, а після посипали цукром.

Спеції.

Найважливішим інгредієнтом середньовічної кухні були прянощі. Їх додавали не тільки в їжу, але навіть в пиво і в вино. Люди бідніші використовували місцеві спеції: кріп, петрушку, зелену цибулю, фенхель, розмарин, м'яту. Багатії дозволяли собі товари зі сходу: перець, мускат, кардамон, шафран. Ціни на такі прянощі були дуже високими. Наприклад, один мускатний горіх часом коштував стільки ж, скільки сім биків.

З 14 століття зі сходу почали везти родзинки і фініки, рис і фіги. Жодна торгівля не була такою вигідною, як торгівля товарами з далеких країн. Зрозуміло, біднякам ці екзотичні продукти були не по кишені. До того ж, купці часто шахраювали: наприклад, змішували чорний перець з мишачими екскрементами, дикими ягодами і зерном. Але багаті люди змушені були купувати спеції для підтримки статусу.

Солодощі.

Не кожна родина могла собі дозволити мед (цукор був ще більшою рідкістю), тож бідніше населення замінювало його фруктами і ягодами. Вельми популярним десертом в середньовічній Європі були яблука в карамелі. Тільки тоді яблука та інші фрукти частіше поливали не сиропом, а медом. Також в якості десертів подавалися глінтвейни і маленькі цукерки з ягід в цукрі. Також було велике різноманіття цукрових млинців, оладок, солодких паст, торти з заварним кремом і солодкі каші.

Вода та інші напої.

Гостра їжа, в'ялене м'ясо, засолений риба – все це викликало сильну спрагу. Вода з річок та колодязів в сирому вигляді була непридатна для пиття, її варили з медом або кип'ятили з вином. Та й тогочасні лікарі не рекомендували пити воду взагалі. Чай та кава ще не завоювали ринок.

Європейці надавали перевагу вину та пиву. Навіть лікарі 13 століття казали, що корисно для здоров’я двічі на місяць "хмеліти".

Пиво – один з найдавніших напоїв. У 8 столітті право варити пиво мали тільки монастирі та церкви. Найпопулярнішим було пшеничне і вівсяне пиво. В деякі сорти додавали прянощі, трави і навіть ялинові шишки.

Ще одним улюбленим напоєм була медовуха. У 18 столітті дехто Палладіус дає такий рецепт виготовлення цього напою: змішати три частини води з однією частиною меду, дати посудину хлопчикові, який ще не увійшов в пору статевого дозрівання, і нехай він трясе напій п'ять годин. Потім залишити посудину під відкритим небом на 40 днів. Ось мет і готовий!

До речі, ближче до кінця Середньовіччя стало популярним «мистецтво» самогоноваріння. Вважалося, що самогон покращує здоров'я і повертає молодість.

Середньостатистичний європеєць тих часів випивав літр алкоголю за день.