Гастрономічний світ охопив новий тренд, який змушує переосмислити традиційне меню.
На зміну звичним рослинним котлетам прийшли стейки з грибів, що за своєю текстурою та смаковими якостями здатні конкурувати з соковитою яловичиною. Головною зіркою цього кулінарного перевороту став їжовик гребінчастий — унікальний продукт, який дедалі частіше обирають як альтернативу тваринному білку.
Проте навколо цього суперфуду існує важливий нюанс: їжовик занесений до Червоної книги України. Це означає, що зривати його в дикій природі суворо заборонено законом, та й знайти таку екзотику в наших лісах — завдання майже неможливе. Вихід із ситуації знайшли українські винахідники, які перевели цей процес на професійні рейки.
Деталями цього кулінарного та наукового феномену поділилися автори нового випуску проєкту «Загублений світ». Журналісти з’ясували, що дефіцит дикорослого гриба повністю нівелюється штучним культивуванням. В Україні вже працюють спеціалізовані підприємства, які легально забезпечують ринок цією продукцією. Співавтор одного з таких проєктів, хімік-технолог та співзасновник першої в Україні ферми функціональних грибів Олексій Петров, почав досліджувати цю нішу ще у 2015 році, поєднавши наукові знання з практичними експериментами.
Як виявилося, їжовик приваблює шеф-кухарів і прихильників здорового харчування не лише щільною «м’ясною» структурою. Його головна цінність криється у потужному впливі на людський організм, зокрема на роботу центральної нервової системи. Через свої унікальні властивості гриб став базовим елементом раціону тих, хто займається покращенням власних когнітивних можливостей.
«Це, мабуть, найпопулярніший на сьогодні гриб серед біохакерів. І якраз він впливає на процеси нейрогенезу в нашому мозку», — зазначив Олексій Петров.
Наукове пояснення цього процесу є досить простим і позбавленим складних медичних термінів. Компоненти, що містяться в їжовику, стимулюють вироблення особливих речовин, які відповідають за життєздатність клітин головного мозку.
«Він активує синтез білка, який називається NGF (фактор росту нервів). І цей білок бере безпосередню участь у створенні та відновленні нейронних зв'язків», — пояснює хімік-технолог.
Таким чином, тренд на грибні стейки вийшов далеко за межі звичайної вегетаріанської кухні. Сьогодні це не просто кулінарний експеримент чи спроба замінити м’ясо в раціоні, а повноцінний інструмент для підтримки активності мозку, покращення пам'яті та захисту нервової системи від перевантажень.
Загалом гриби вже давно стали інгредієнтами для створення продуктів. Чи знали ви, що без грибів не було б шоколаду? Більше про це – у новому випуску проєкту «Загублений світ»:
Не пропусти! Щонеділі нові випуски інформаційно-пізнавальної програми «Загублений світ», що занурюватимуть кожного у захопливі історії, неймовірні відкриття та таємниці, які формують наш світ. Дивись прем’єру об 11:50 на телеканалі 2+2!
Читай також:
