Гастрономический мир охватил новый тренд, заставляющий переосмыслить традиционное меню.
На смену привычным растительным котлетам пришли стейки из грибов, которые по своей текстуре и вкусовым качествам способны конкурировать с сочной говядиной. Главной звездой этого кулинарного переворота стал гребенчатый гриб — уникальный продукт, который все чаще выбирают в качестве альтернативы животному белку.
Однако вокруг этого суперфуда существует важный нюанс: гребенчатый гриб занесен в Красную книгу Украины. Это означает, что срывать его в дикой природе строго запрещено законом, да и найти такую экзотику в наших лесах — задача почти невозможная. Выход из ситуации нашли украинские изобретатели, которые перевели этот процесс на профессиональные рельсы.
Подробностями этого кулинарного и научного феномена поделились авторы нового выпуска проекта «Загублений світ».
Журналисты выяснили, что дефицит дикорастущего гриба полностью нивелируется искусственным культивированием. В Украине уже работают специализированные предприятия, которые легально снабжают рынок этой продукцией. Соавтор одного из таких проектов, химик-технолог и соучредитель первой в Украине фермы функциональных грибов Алексей Петров, начал исследовать эту нишу еще в 2015 году, соединив научные знания с практическими экспериментами.
Как оказалось, гриб-ежовик привлекает шеф-поваров и сторонников здорового питания не только своей плотной «мясистой» структурой. Его главная ценность заключается в мощном воздействии на организм человека, в частности на работу центральной нервной системы. Благодаря своим уникальным свойствам гриб стал базовым элементом рациона тех, кто занимается улучшением собственных когнитивных способностей.
«Это, пожалуй, самый популярный на сегодняшний день гриб среди биохакеров. И именно он влияет на процессы нейрогенеза в нашем мозге», — отметил Алексей Петров.
Научное объяснение этого процесса довольно простое и лишено сложных медицинских терминов. Компоненты, содержащиеся в шиитаке, стимулируют выработку особых веществ, отвечающих за жизнеспособность клеток головного мозга.
«Он активирует синтез белка, который называется NGF (фактор роста нервов). И этот белок принимает непосредственное участие в создании и восстановлении нейронных связей», — объясняет химик-технолог.
Таким образом, тренд на грибные стейки вышел далеко за пределы обычной вегетарианской кухни. Сегодня это не просто кулинарный эксперимент или попытка заменить мясо в рационе, а полноценный инструмент для поддержания активности мозга, улучшения памяти и защиты нервной системы от перегрузок.
В целом грибы уже давно стали ингредиентами для создания продуктов. Знаете ли вы, что без грибов не было бы шоколада? Подробнее об этом — в новом выпуске проекта «Загублений світ»:
Не пропусти! Каждое воскресенье новые выпуски информационно-познавательной программы «Загублений світ», которые погрузят каждого в захватывающие истории, невероятные открытия и тайны, формирующие наш мир. Смотри премьеру в 11:50 на телеканале 2+2!
Читай также:
