Кухарям палацу Топкапи загрожувало найсуворіше покарання, аж до страти, якщо вони наважаться розкрити рецепти високої султанської кухні.
Проте деякі кулінарні секрети 500-літньої давнини все ж таки дійшли до наших днів. У часи розквіту Османської імперії палацова кухня була місцем, де створювалися шедеври, скуштувати які мали право лише обрані. Кулінарія в гаремі була настільки вишуканою, що звичайна дрібка заморських спецій тоді могла коштувати як цілий великий корабель.
Сьогодні ентузіасти та історики гастрономії буквально по крихтах відновлюють страви, якими харчувалися падишахи та їхні фаворитки. Турецький ресторатор та шеф-кухар Неджаті Їлмаз присвятив себе відтворенню меню султанського палацу. Однією з найцікавіших знахідок став рецепт страви, яку спеціально готували для славнозвісної Гюррем Султан (Роксолани).
«Сьогодні я відкрию вам секрет просто з кухні Османського палацу... Якщо ви дивилися серіал про Роксолану, то пам'ятаєте, що коли вона була вагітна і голодна, то просила «білгірчин», тобто перепілку», - поділився секретом Неджаті Їлмаз і
Шеф-кухар пояснив, що баланс смаків у султанських стравах досягався завдяки дорогоцінним інгредієнтам:
«Зараз у страви простий смак, трохи кислуватий. Тепер у нас є мед, перець, чорний перець і трохи чилі. Ми додаємо мед, щоб усе збалансувати».
Саме завдяки таким унікальним поєднанням кислого, гострого та солодкого (меду замість цукру) кухарям вдавалося задовольняти найвибагливіші гастрономічні забаганки вагітної Роксолани та вражати самого султана.
Що було найекзотичнішим делікатесом у гаремі султана та чому лід вважали дивом, дивись у новому випуску проєкту «Загублений світ».
Не пропусти! Щонеділі нові випуски інформаційно-пізнавального проєкту «Загублений світ», що занурюватимуть кожного у захопливі історії, неймовірні відкриття та таємниці, які формують наш світ. Дивись прем’єру о 12:00 на телеканалі 2+2!
