В Османській імперії процес прийому їжі правителем нагадував суворий ритуал. Султани їли наодинці, у повній тиші, а рецепти улюблених страв охоронялися як найважливіші державні таємниці.
Палацовий етикет султанів у Стамбулі диктував жорсткі правила не лише у політиці, а й у побуті. Починаючи з 15 століття, правителі Османської імперії трапезували виключно на самоті.
Зазвичай султан їв лише двічі на день. Перший прийом їжі, такий собі пізній сніданок, відбувався між 10:00 та 11:00 ранку. Вдруге володар сідав за стіл вже після вечірньої молитви. Такий графік давав особистим кухарям достатньо часу, аби довести кожну страву до ідеалу, перетворюючи її на справжній витвір мистецтва. Сама ж трапеза проходила у цілковитій тиші: правитель сидів на підлозі на м'яких подушках біля низького столика, застеленого дорогою тканиною, а їжу йому подавали на масивних срібних або золотих тацях.
Цікаво, що кулінарні шедеври палацу Топкапи були суворо засекречені. Індійський історик кулінарії Асад Мехмуд розповідає про безпрецедентні заходи безпеки щодо рецептури.
«Османські султани ставилися до їжі так серйозно, що кухарям було наказано не ділитися своїми рецептами ні з ким, навіть зі своїми помічниками», - пояснив експерт.
Через таку секретність частину унікальних султанських рецептів було назавжди втрачено. Багато з тих, що дійшли до наших днів, є настільки складними у приготуванні та пропорціях спецій, що відтворити їх на сучасній кухні майже неможливо.
Як наложниці зваблювали султанів їжею та до чого тут сучасний донер, дивись у новому випуску проєкту «Загублений світ».
Не пропусти! Щонеділі нові випуски інформаційно-пізнавального проєкту «Загублений світ», що занурюватимуть кожного у захопливі історії, неймовірні відкриття та таємниці, які формують наш світ. Дивись прем’єру о 12:00 на телеканалі 2+2!
