Поварам дворца Топкапы грозило самое суровое наказание, вплоть до казни, если они осмелятся раскрыть рецепты высокой султанской кухни.
Тем не менее, некоторые кулинарные секреты 500-летней давности всё же дошли до наших дней. Во времена расцвета Османской империи дворцовая кухня была местом, где создавались шедевры, отведать которые имели право лишь избранные. Кулинария в гареме была настолько изысканной, что обычная щепотка заморских специй тогда могла стоить как целый большой корабль.
Сегодня энтузиасты и историки гастрономии буквально по крупицам воссоздают блюда, которыми питались падишахи и их фаворитки. Турецкий ресторатор и шеф-повар Неджати Йылмаз посвятил себя воссозданию меню султанского дворца. Одной из самых интересных находок стал рецепт блюда, которое специально готовили для знаменитой Гюррем Султан (Роксоланы).
«Сегодня я открою вам секрет прямо из кухни Османского дворца... Если вы смотрели сериал о Роксолане, то помните, что когда она была беременна и голодна, то просила «билгирчин», то есть перепела», — поделился секретом Неджати Йилмаз и
Шеф-повар объяснил, что баланс вкусов в султанских блюдах достигался благодаря драгоценным ингредиентам:
«Сейчас у блюда простой вкус, немного кисловатый. Теперь у нас есть мёд, перец, чёрный перец и немного чили. Мы добавляем мёд, чтобы всё сбалансировать».
Именно благодаря таким уникальным сочетаниям кислого, острого и сладкого (меда вместо сахара) поварам удавалось удовлетворять самые взыскательные гастрономические прихоти беременной Роксоланы и поражать самого султана.
Что было самым экзотическим деликатесом в гареме султана и почему лёд считали чудом, смотри в новом выпуске проекта «Загублений світ».
Не пропусти! Каждое воскресенье — новые выпуски информационно-познавательного проекта «Загублений світ», которые погрузят каждого в увлекательные истории, невероятные открытия и тайны, формирующие наш мир. Смотри премьеру в 12:00 на телеканале 2+2!
