Ми звикли, що картопля — це другий хліб, основа нашого раціону, але чи завжди так було? Здається, ми несправедливо забули про справжнього героя, який царював на українських столах ще до появи «земляного яблука».
Проте, як же ми можемо дізнатися, що насправді їли наші предки? Допомогти у цьому може дослідження найсуворіших кулінарних традицій, зокрема, монастирської кухні. Саме там, де століттями зберігалися сталі правила харчування, криються справжні відповіді. Український шеф-кухаря Євген Клопотенко в інтерв’ю досліднику історії Акіму Галімову розповів про свої вражаючі відкриття, зроблені під час спілкування зі служителями церкви.
«Коли я почав дослідження церковної кухні, перше, що мені сказали монахи, що у них пост більшість днів у році. І вони мають їсти лише пісне, — поділився шеф-кухар. – Коли ж я запитав, а що ж тоді в давнину їли монахи, мені відповіли – пастернак».
Виходить, що пастернак був настільки важливим та поширеним, що служив базою для харчування навіть у найсуворіші пісні дні. Це свідчить про його значущість у традиційному раціоні українців. І якщо картопля прийшла до нас порівняно пізно, то пастернак — це справжня автентика, до-картопляна епоха.
«Тобто до картоплі ми їли пастернак і корінь петрушки. Тому, якщо ми хочемо повернутися до нашого коріння, то нам треба просто починати його вживати», — наголосив Євген Клопотенко.
🥕 Смак історії: рецепт від Євгена Клопотенка
На щастя, пастернак — це не просто історичний артефакт, а й надзвичайно смачний та корисний овоч. Шеф-кухар Клопотенко навіть поділився рецептом, який може повернути пастернак на наші столи вже сьогодні. Спробуйте! Це дійсно легко та інтригуюче.
Печений пастернак зі сметаною
Інгредієнти:
- Пастернак – 1 кг
- Олія – 50 мл.
- Сметана – 150 гр
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Пастернак потрібно ретельно помити, а потім очистити від шкірки та корінців. Розріжте коренеплід навпіл уздовж. Покладіть його на деко. Обов'язково посоліть пастернак і підлийте на деко трохи води. Це потрібно, щоб овоч під час приготування пропарювався. Запікайте цю страву при температурі 160°C протягом цілих 1,5 години. Довго, але результат того вартий! Після запікання треба дістати м'яку серцевину і швидко обсмажити її на рослинній олії до золотистої скоринки. Це додасть неперевершеної текстури та аромату. Подавайте цю смакоту зі сметаною.
Це чудовий приклад того, як ми можемо інтегрувати історичну спадщину у свій сучасний раціон, роблячи його цікавішим та глибшим. Зрештою, їсти пастернак — це буквально повертатися до свого коріння.
Більше про забуті страви української кухні, дивись в проєкті дослідника історії Акіма Галімова:
Читай також:
