Еще полтора столетия назад еда в Украине была событием, ритуалом и способом общения…
Столы собирали людей, а вкус и атмосфера имели не меньшее значение, чем само блюдо. Но со временем пищевая культура украинцев претерпела резкие изменения — от гастрономической роскоши к утилитарному подходу, где еда стала лишь «топливом».
В XIX веке Киев превратился в настоящую сахарную столицу империи. Город переживал строительный бум и привлекал состоятельных туристов. Один за другим открывались рестораны, кофейни, музыкальные заведения и кафе-шантаны. Здесь подавали пунш, английские бисквиты, горячие пончики, вергуны, конфеты, пирожные и вафли собственного производства, миндальное драже, каштаны в сиропе, американские ананасы и различные сорта шоколада на альпийском молоке.
Респектабельные заведения соревновались между собой атмосферой: собственные погреба французских вин, бильярдные столы, шахматы, домино, тщательно подобранные библиотеки и подписки на популярные европейские газеты и журналы. Особой гордостью города был большой парк развлечений «Шато де Флер» — с роскошными клумбами для прогулок, ресторанами с галереей, танцевальным залом, пивным баром и летним театром. Здесь показывали фильмы братьев Люмьер, цирковые выступления братьев Никитиных и силача Ивана Поддубного, театральные постановки, полеты на воздушных шарах с акробатическими трюками и завершали вечера фейерверками.
Эта богатая гастрономическая культура исчезла с приходом советской власти. Кофейни закрыли, рестораны разграбили, а на месте «Шато де Флер» появился стадион «Динамо». Вместе с пространством исчез и сам подход к еде. Людям навязали идею, что еда — это лишь функция, а не удовольствие.
«Об эстетике, об удовольствии, когда ты можешь общаться с семьей, когда ты можешь общаться с коллегами, — там вообще не шло речи. В школьных столовых было какое ключевое правило — молчать и доесть все», — утверждает Елена Брайченко, исследователь гастрономической культуры, кандидат исторических наук.
Со временем появилась попытка вернуть утраченное — не копируя прошлое, а переосмысливая его. Чтобы изменить пищевые привычки с детства, повар Евгений Клопотенко вместе с диетологами создал специальный сборник для школьных столовых.
«Наша задача, помимо здоровой еды, — изменить мировоззрение детей: что существуют не только советские блюда, существует и кускус, существует и болоньезе, существует и шпундра», — говорит Евгений Клопотенко, шеф-повар, общественный активист.
В школьных меню появились французский крем-суп «Вишисуаз», итальянская полента, десерт «Бланманже» с ягодным кули и еще сотни разнообразных блюд, которые возвращают вкус, выбор и культуру потребления.
Изменение пищевого поведения — это не только о меню. Это о том, умеем ли мы снова видеть в еде эмоцию, историю и способ быть вместе.
Как Украина прошла путь от гастрономической столицы к молчаливым столовым? И действительно ли сегодня мы возвращаем себе право на вкус и удовольствие от еды? Обо всем этом ты можешь узнать в выпуске проекта «Загублений світ» прямо сейчас.
Не пропусти! Каждый понедельник — новые выпуски информационно-познавательной программы «Загублений світ», которые погружают каждого в увлекательные истории, невероятные открытия и тайны, формирующие наш мир. Смотри премьеру в 17:15 на телеканале 2+2!
Читай также:
