Сломали традиции: ученые создали революционный «радужный» голубой сыр

Сломали традиции: ученые создали революционный «радужный» голубой сыр
Поделиться в социальных сетях:

Это новый этап в развитии пищевой науки…

Ученые из Ноттингемского университета уверяют, что они «сломали форму» традиционных голубых сыров, открыв способ изготовления нового поколения сыров с широким цветовым спектром. Исследование, опубликованное в журнале NPJ Science of Food, открывает новый этап в развитии пищевой науки, который может перевернуть представление о сыре.

Как пишет издание iflscience, с помощью биоинформатики и генетического анализа команда под руководством доктора Пола Дайера определила биохимический путь, который приводит к формированию синего пигмента у гриба Penicillium roqueforti – ключевого компонента многих голубых сыров.

Путем мутации генов в рамках этого пути они смогли создать разные цветовые варианты сыров без влияния на вкус и безопасность для потребителя. Результатом стали новые сыры с широким спектром цветов от светло-голубых до красно-коричневых, которые сохраняют вкусовые качества традиционных голубых сыров.

Дегустация новоявленных сыров студентами и сотрудниками университета показала, что цветовые варианты имеют схожие вкусовые характеристики, но воспринимаются людьми как более мягкие или более интенсивные в зависимости от их цвета.

Команда ученых сотрудничает с компанией Myconeos для внедрения радужных сыров на рынок, что может привлечь новых любителей сыров и изменить представление об их многообразии и эстетике.

Читай также:

Поделиться в социальных сетях:

Последние новости

Феномен предчувствия: истории пассажиров Титаника, в последний момент сдавших билеты на смертельный рейс
Путь к равенству: Елена Доброграева и ее вклад в движение за права женщин, а также украинскую идентичность
Путь к равенству: Елена Доброграева и ее вклад в движение за права женщин, а также украинскую идентичность

Первые такие женские организации появились в Украине в конце XIX века…

Тайна семьи Остен-Сакен: в Украине жили люди, считавшие себя потомками сына Божьего?
Тайна семьи Остен-Сакен: в Украине жили люди, считавшие себя потомками сына Божьего?

По истории, Остен-Сакены имели собственное герцогство в Латвии, но…

Старше Больших пирамид Египта: на севере Перу нашли древний церемониальный мегалит
Старше Больших пирамид Египта: на севере Перу нашли древний церемониальный мегалит

Эта находка имеет большое историческое значение…

Тайна смерти Валентина Бондаренко: КГБ убил конкурента Гагарина, чтобы первым в космос полетел россиянин?
От Олимпиады до распространения вируса «Петя»: как «главного хакера путина» поймали с поличным в Британии?
Узнать больше