Стейк – блюдо, которое давно вышло за пределы ресторанного меню и перекочевало на домашние кухни.
Но приготовить его так, чтобы мясо было нежным внутри и с аппетитной корочкой снаружи, умеют не все. Мы подготовили пошаговую инструкцию, которая поможет даже новичку создать стейк уровня шеф-повара.
Шаг 1. Выбор правильного куска мяса
Секрет вкусного стейка начинается с правильного выбора мяса. В Украине для этого чаще всего выбирают говяжью вырезку, рибай или стриплой. Главное, чтобы кусок имел равномерные прожилки жира – именно они во время жарки растают и придадут стейку сочность и насыщенный вкус.
Шаг 2. Подготовка стейка
Перед жаркой мясо нужно вынуть из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Это поможет прожариваться равномерно. Стейк следует обсушить бумажным полотенцем и щедро посолить с обеих сторон.
Шаг 3. Разогрев сковороды
Для идеального результата нужна чугунная сковорода или гриль-пан. Ее нужно хорошо разогреть, добавить каплю масла с высокой температурой дыма и только тогда выкладывать стейк. Именно так образуется золотистая корочка.
Шаг 4. Жарка
Продолжительность зависит от желаемой степени прожарки:
- Rare – 2 минуты с каждой стороны;
- Medium Rare – 3–4 минуты;
- Medium – около 5 минут;
- Well Done – 7–8 минут.
Не стоит часто переворачивать мясо – достаточно одного раза.
Шаг 5. Отдых мяса
После жарки стейк нельзя резать сразу. Его нужно накрыть фольгой и оставить на 5–7 минут, чтобы соки равномерно распределились. Именно этот этап делает мясо невероятно нежным.
Шаг 6. Финальные штрихи
Перед подачей можно добавить кусочек сливочного масла или свежие травы. Такой акцент подчеркнет вкус блюда и сделает его по-настоящему ресторанным.
Приготовление идеального стейка – это не магия, а четкий алгоритм. Выбор качественного мяса, правильная температура и немного терпения – и ваш стейк будет на вкус не хуже, чем в лучших заведениях.
Читай также:
