У світі, де кулінарні тренди змінюються зі швидкістю світла, є страви, що лишаються поза модою — вони стають частиною національного коду. Борщ — саме така страва. Його не просто їдять — ним живуть, про нього сперечаються, його передають у спадок. Це не суп — це ритуал. І не дарма він став елементом нематеріальної культурної спадщини України.
«Борщ – це те що тече в наших венах. Це історичне надбання українського народу. Це те, що є нашою ідентичністю», — каже Марина Соботюк, заступниця голови «Інституту культури України».
І справді, борщ — це більше, ніж просто буряк і капуста в бульйоні. Це дзеркало часу, культури, географії й навіть характеру кухаря.
Чи знаєте ви, що борщу — півтори тисячі років? І він не втрачає актуальності. Його готують на заході та сході, у Києві, Нью-Йорку, і навіть у королівських кухнях. Так, наприклад, у Букінгемському палаці підтвердили, що улюбленою стравою Леді Діани був саме борщ. Його вона готувала у власному стилі: з буряка, курячого бульйону, молока, йогурту та сметани.
Борщ вміє бути різним. Він легко підлаштовується під дієту, релігійні обмеження чи настрій. Без м’яса — для вегетаріанців. З грибами — для посту. З рибою чи м’ясом — для ситного обіду. Гострий чи солодкуватий, він все одно залишається… борщем.
Шеф-кухар Євген Клопотенко наголошує: «Тільки уявіть, борщу приблизно 1500 років. І у кожної господині та господаря є абсолютно свій рецепт, а традиція і культура споживання борщу, і приготування — це є найважливішим для нас».
А хтось, як от шеф Алекс Якутов, не боїться експериментів. Він готує авторський борщ на відкритому вогні, додаючи до класики східні ноти: кімчі, кінзу, копчену качку та навіть лимон із сіллю. Звучить несподівано? А чому б і ні — борщ усе витримає.
Борщ — це не просто їжа. Це зв’язок із предками. Це недільний обід у бабусі. Це спосіб сказати «я тебе люблю» без слів. У ньому — димок печі, терпкість ферментованих овочів і тепло дому. Ми можемо сваритися, як його правильно варити, але саме ця страва здатна об’єднати всіх за одним столом.
То чому ж борщ став таким важливим елементом нашої культури? Чому саме ця страва стала своєрідним гастрономічним гербом України? І як йому вдалося вийти далеко за межі кухонь і стати об’єктом національної гордості? Про все це — у випуску проєкту «Загублений світ».
Loading...
Не пропусти! Щопонеділка нові випуски інформаційно-пізнавальної програми «Загублений світ», що занурюватимуть кожного у захопливі історії, неймовірні відкриття та таємниці, які формують наш світ. Дивись прем’єру о 17:15 на телеканалі 2+2!
Читай також: