Проте, як же ми можемо дізнатися, що насправді їли наші предки? Допомогти у цьому може дослідження найсуворіших кулінарних традицій, зокрема, монастирської кухні. Саме там, де століттями зберігалися сталі правила харчування, криються справжні відповіді. Український шеф-кухаря Євген Клопотенко в інтерв’ю досліднику історії Акіму Галімову розповів про свої вражаючі відкриття, зроблені під час спілкування зі служителями церкви.
«Коли я почав дослідження церковної кухні, перше, що мені сказали монахи, що у них пост більшість днів у році. І вони мають їсти лише пісне, — поділився шеф-кухар. – Коли ж я запитав, а що ж тоді в давнину їли монахи, мені відповіли – пастернак».
Виходить, що пастернак був настільки важливим та поширеним, що служив базою для харчування навіть у найсуворіші пісні дні. Це свідчить про його значущість у традиційному раціоні українців. І якщо картопля прийшла до нас порівняно пізно, то пастернак — це справжня автентика, до-картопляна епоха.
«Тобто до картоплі ми їли пастернак і корінь петрушки. Тому, якщо ми хочемо повернутися до нашого коріння, то нам треба просто починати його вживати», — наголосив Євген Клопотенко.
🥕 Смак історії: рецепт від Євгена Клопотенка
На щастя, пастернак — це не просто історичний артефакт, а й надзвичайно смачний та корисний овоч. Шеф-кухар Клопотенко навіть поділився рецептом, який може повернути пастернак на наші столи вже сьогодні. Спробуйте! Це дійсно легко та інтригуюче.
Печений пастернак зі сметаною
Інгредієнти:
- Пастернак – 1 кг
- Олія – 50 мл.
- Сметана – 150 гр
- Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Пастернак потрібно ретельно помити, а потім очистити від шкірки та корінців. Розріжте коренеплід навпіл уздовж. Покладіть його на деко. Обов'язково посоліть пастернак і підлийте на деко трохи води. Це потрібно, щоб овоч під час приготування пропарювався. Запікайте цю страву при температурі 160°C протягом цілих 1,5 години. Довго, але результат того вартий! Після запікання треба дістати м'яку серцевину і швидко обсмажити її на рослинній олії до золотистої скоринки. Це додасть неперевершеної текстури та аромату. Подавайте цю смакоту зі сметаною.
Це чудовий приклад того, як ми можемо інтегрувати історичну спадщину у свій сучасний раціон, роблячи його цікавішим та глибшим. Зрештою, їсти пастернак — це буквально повертатися до свого коріння.
Більше про забуті страви української кухні, дивись в проєкті дослідника історії Акіма Галімова:
Читай також: