Устрицы сегодня ассоциируются с холодным игристым, белоснежными скатертями и чеками со многими нулями.
Но еще каких-то двести лет назад все было с точностью до наоборот. Тогда эти моллюски считались «пищей для бедняков», которыми затыкали дыры в бюджете, когда не хватало денег на нормальную говядину.
В викторианской Англии или Франции XIX века устрицы были чем-то вроде современного фастфуда или просто дешевого семечка. Их продавали на каждом шагу прямо с телег, как сейчас продают хот-доги. Лондонские уличные торговцы предлагали их рабочим за бесценок. В английской литературе того времени даже есть фраза, что бедность и устрицы всегда идут рука об руку. Когда в семье не было денег на кусок мяса, мать шла к берегу или на рынок и приносила корзину этих скользких моллюсков. Они были питательными, доступными и, откровенно говоря, никем не ценились.
Почему, как и когда все изменилось?
Ответ прост и жесток — мы их почти съели. Устриц собирали в таких масштабах, что природные банки начали стремительно истощаться. Спрос не падал, а ресурс стал дефицитным. К этому добавилось загрязнение воды из-за промышленной революции. Когда продукт становится редким, он автоматически превращается в роскошь. Теперь, чтобы получить ту самую дюжину, нужно было не просто нагнуться у моря, а выращивать их годами на специальных фермах. Цена взлетела, а вместе с ней изменилось и восприятие. Вкус, который раньше считался грубым, вдруг стал изысканным и аристократичным.
Три интересных факта об устрицах
- Устрицы не имеют постоянного пола. Они рождаются самцами, но в течение жизни могут несколько раз менять пол на женский и наоборот. Обычно это зависит от температуры воды и потребностей популяции в размножении.
- Каждая ракушка уникальна. Как не бывает двух одинаковых отпечатков пальцев, так не существует двух идентичных ракушек. Их форма полностью зависит от среды, в которой они росли: силы течения, плотности почвы и соседства с другими моллюсками.
- Когда-то во Франции существовал закон, который запрещал собирать устриц в период размножения, чтобы они не исчезли совсем, и именно так появилось правило «есть устриц только в месяцах, в названии которых есть буква Р».
Сегодня же ученые и экологи смотрят на устриц не только как на закуску, но и как на настоящее оружие против климатического хаоса. Оказывается, эти моллюски способны строить живые стены, которые спасают человеческие жизни во время штормов и цунами. Они создают структуру, которая буквально гасит энергию океана.
«Устрицы создают устричный риф, похожий на коралловый. Это определенный барьер, который не могут сломать никакие волны, это – скалы из ракушек. Одна самка в хорошем состоянии может отложить до ста миллионов яиц. И это только одна! А когда их десять тысяч? За короткое время, лет 10-15, они могут полностью заселить акваторию», — рассказал проекту «Загублений світ» владелец устричной фермы Андрей Пигулевский.
Такая естественная броня может быть эффективнее бетонных дамб. Например, в заливе Гудзон уже начали восстанавливать живые волнорезы, которые веками оберегали город. Больше об этом – в проекте «Загублений світ» прямо сейчас:
Читай также:
