Речь идет о знаменитых трюфелях.
Существуют разные виды, такие как белые, черные, летние и бургундские, каждый из которых имеет свои вкусовые оттенки. Трюфель – гриб, который растет под землей и имеет уникальный вкус, не похожий ни на один другой. Внешне он больше напоминает небольшую неправильной формы картофелину, хотя на самом деле является грибом. Среди многочисленных видов встречаются как съедобные, так и опасные для человека, сообщает Главред со ссылкой на agronews.ua.
Чем трюфель так ценится?
В ведущих ресторанах мира трюфели используют в небольших количествах – как изысканную приправу, придающую блюдам неповторимый аромат. Стоимость этих грибов чрезвычайно высока, однако их можно найти и в Украине, особенно в Карпатах и на Закарпатье.
Ценные плодовые тела формируются на глубине до 20 см и развиваются в симбиозе с корнями деревьев, от которых получают влагу и питательные вещества. Важно, чтобы деревья были здоровыми, ведь это напрямую влияет на качество грибов.
Кулинар Евгений Клопотенко отмечает, что трюфели имеют насыщенный и многогранный вкус, в котором сочетаются землистые и грибные оттенки. Аромат различается в зависимости от сорта.
Где в Украине растет гриб трюфель?
Трюфели растут колониями и могут оставаться на одном месте годами. В Украине наиболее благоприятные условия для белого трюфеля – в Закарпатье (Воловецкий, Великоберезнянский и частично Перечинский районы). Они хорошо себя чувствуют на солнечных склонах, в смешанных лесах с достаточным уровнем влаги.
Сколько стоит килограмм трюфелей?
В случае неблагоприятных условий развитие грибов замедляется, что снижает их вкусовые характеристики и рыночную цену.
Спрос на трюфели настолько высок, что вокруг них сформировался «черный рынок». Известный рекорд – продажа белого итальянского трюфеля весом 1,3 кг за 330 тысяч долларов.
Наиболее известные виды трюфелей: белые; черные; летние; бургундские; французские черные.
Черные отличаются ярким ароматом и становятся еще вкуснее после термической обработки; их вкус напоминает орехи, дерево или даже шоколад. Белые же имеют более деликатный аромат с мускусными и чесночными нотками. Именно эти два сорта пользуются наибольшей популярностью в мировой гастрономии.
На нелегальном рынке цена может достигать около 400 евро за 100 граммов.
Читай также:
