Их столы ломились от вкусностей, а в погребах хранились самые дорогие продукты того времени.
Во времена гетманщины ни один казачий банкет не обходился без выпечки, засахаренных фруктов и марципанов — восточного десерта из миндальной муки, приправленного пряностями и розовой водой.
Их богатство проявлялось не только в количестве, но и в качестве продуктов.
«Магия украинской кухни заключается в том, что в ней ещё очень много неизведанных страниц. Это прямо целая мозаика эмоций, вкусов, цветов и разных кулинарных подходов», — говорит Елена Брайченко, исследовательница гастрономической культуры, кандидат исторических наук.
«Очень интересным был казачий напиток, который даже упоминается в «Энеиде» Котляревского — это варенуха. В него входило около 20 разных пряностей: калёнский перец, корица, канупер, мускатный орех», — рассказывает Константин Олейник, казак Левушковского куреня Войска Запорожского Низового.
На самом деле всё это готовилось в разгоряченной печи, и благодаря комбинации сухих и свежих фруктов, пряностей и специй напиток приобретал особый вкус, напоминающий крепкий узвар. Ареал этих специй простирался от Латинской Америки до Китая, и за три мускатных орешка можно было купить два села.
Заморские купцы поставляли в Украину оливковое масло, миндаль, рис, инжир, имбирь, лимоны, шафран, чернила каракатицы и мальвазию. Десертное испанское вино — мальвазию — имел право пить только испанский король или папа римский. Но казаки, как и короли, имели большие погреба с этим вином, потому что могли позволить себе роскошь настоящих монархов.
Такие банкетные традиции доказывают, что украинские казаки обладали не только оружием и отвагой, но и настоящим кулинарным и финансовым богатством, которое позволяло им устраивать приёмы на уровне королевских дворов.
Могли ли обычные люди тогда даже представить, что казаки пьют мальвазию, как и короли? И откуда у них были такие астрономические богатства, позволяющие наслаждаться настоящей роскошью? Обо всём этом ты можешь узнать в выпуске проекта «Загублений світ» прямо сейчас.
Loading...
Не пропусти! Каждую неделю новые выпуски информационно-познавательной программы «Загублений світ», которые погружают каждого в захватывающие истории, невероятные открытия и тайны, формирующие наш мир. Смотри премьеру в 17:15 на телеканале 2+2!
Читай также: