Кто бы мог подумать, что простой напиток из сухофруктов имеет такую богатую историю и глубокое культурное значение? Узвар – этот украинский эликсир, наряду с кутьей, является неотъемлемой частью украинского Рождества. Этот сладкий напиток из сухофруктов, который варится на Сочельник, имеет глубокие исторические корни и символическое значение.
По словам Елены Брайченко, историка и исследовательницы гастрономической культуры Украины, узвар – это один из древнейших украинских напитков, который успешно дожил до наших дней.
«Фишка узвара в том, что фрукты сначала сушат или даже коптят. А вареные груши из него в былые времена считались отдельным блюдом. Это был своеобразный десерт, который заменял конфеты», - добавляет исследовательница.
Секрет вкуса узвара кроется именно в длительном процессе сушки фруктов. Благодаря этому они отдают напитку весь свой аромат и полезные вещества. Вареные груши из узвара были не просто лакомством, но и символом достатка и благополучия. Сегодня же узвар не только вкусный напиток, но и символ украинской идентичности.
«Когда мы открываем для себя такие уникальные украинские продукты, как узвар, мы будто возвращаемся к своим корням, той самоидентичности, которую сейчас все ищут. Мне кажется это огромный культурный процесс возвращения истории», - делится своими мыслями исследователь истории Аким Галимов.
Современные повара также не обходят вниманием этот традиционный напиток.
«Когда я езжу за границу на званые ужины, чтобы собирать деньги для Украины, то обычно показываю им сушеную грушу и говорю: Смотрите, вы знаете что это такое? И никто в мире еще не ответил мне, что знает», - делится своим опытом известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Узвар – это не просто напиток, а целая история, традиции и культурное наследие украинского народа. Его приготовление и потребление объединяет поколения и напоминает о важности сохранения наших национальных ценностей.
Больше интересного о рождественских блюдах смотри в спецвыпуске исследователя истории Акима Галимова прямо сейчас:
Читай также: