Священное правило, которого придерживались наши предки, встречая Рождество, это – постный стол. Однако, если мы углубимся в историю, то увидим: хотя традиция оставалась неизменной, ее наполнение – набор конкретных блюд – постоянно варьировался. Это было динамично, как сама жизнь! Долгое время мы думали, что знаем обо всех этих двенадцати блюдах, но оказывается, что наши прадеды знали и готовили гораздо больше.
Исследователь истории Аким Галимов в одном из своих проектов, где он вместе с известным украинским шеф-поваром Евгением Клопотенко возрождает древние украинские вкусы, прямо заявил, что многое из того, что стояло на столе у наших предков, сегодня просто исчезло из рациона.
«Испокон веков на Сочельник все блюда были постными, но их набор варьировался. Это уже зависело от достатка семьи и, безусловно, исторического времени, потому что, к сожалению, большое количество блюд, которые ели наши предки, сегодня просто забыто. И, друзья, абсолютно несправедливо, потому что эти блюда просто поражают», - отметил Аким Галимов.
НЕПИТНЫЙ КИСЕЛЬ
И он совершенно прав. Есть блюда, которые просто поражают! И одно из таких блюд - кисель, который не пьют, а едят🥄
Сегодня мы пьем кисель жидкий, сладкий, из ягод – это привычное дело. Но у наших предков был совсем другой рецепт. Евгений Клопотенко с командой постоянно ищет старые рецепты, и среди его находок – непитьевой кисель. И это не просто загущенный напиток, а настоящее блюдо!
«Я честно никогда не видел, чтобы кисель был на вид как огромная ириска и такой же консистенции, – поделился впечатлениями Аким Галимов после дегустации. – Очень вкусно. Это просто очень нетипичный вкус».
🍯 В чем же секрет этого древнего десерта?
«Это горох с медом, к которому добавляется немного крахмала. Идея заключается в том, что горох приобретает такую плотную структуру именно благодаря меду. Когда вы его немного охладите, его можно будет нарезать. Я нашел этот рецепт и на Слобожанщине, и на Полтавщине, он упоминается во многих воспоминаниях и даже сейчас иногда используется», — рассказал Евгений Клопотенко.
Оказывается, это блюдо не просто архаизм. Оно до сих пор живо!
«А вот на Николаевщине существует очень интересная свадебная традиция: там подают этот кисель, но обязательно заливают его ряженкой. И это, друзья, служит прозрачным намеком — означает, что гостям пора уже собираться и идти домой (смеется). Такая вот местная фишка», — добавил шеф-повар.
Классный способ деликатно завершить вечеринку, согласитесь! И это лишь один пример того, сколько интересного и вкусного мы забыли. Больше об украинских традиционных блюдах на Рождество – в проекте исследователя истории Акима Галимова:
Читай также:
- Подробности расследования разгона на Майдане: «Беркут» получил патроны, которыми не должны были стрелять в людей
- История, о которой молчит россия: почему 150 лет назад украинцы на Западе жили свободнее?
- Тайна авиарейса Чкаловск-Киев: что было в самолетах, прибывших перед кровавым разгоном на Майдане?