Існують різні види, такі як білі, чорні, літні та бургундські, кожен з яких має свої смакові відтінки. Трюфель – гриб, який росте під землею та має унікальний смак, що не схожий на жоден інший. Зовні він більше нагадує невелику неправильної форми картоплину, хоча насправді є грибом. Серед численних видів трапляються як їстівні, так і небезпечні для людини, повідомляє Главред з посиланням на agronews.ua.
Чим трюфель так цінується?
У провідних ресторанах світу трюфелі використовують у невеликих кількостях – як витончену приправу, що додає стравам неповторного аромату. Вартість цих грибів надзвичайно висока, однак їх можна знайти й в Україні, особливо в Карпатах та на Закарпатті.
Цінні плодові тіла формуються на глибині до 20 см і розвиваються у симбіозі з корінням дерев, від яких отримують вологу й поживні речовини. Важливо, щоб дерева були здоровими, адже це безпосередньо впливає на якість грибів.
Кулінар Євген Клопотенко відзначає, що трюфелі мають насичений та багатогранний смак, у якому поєднуються землисті й грибні відтінки. Аромат різниться залежно від сорту.
Де в Україні росте гриб трюфель?
Трюфелі ростуть колоніями та можуть залишатися на одному місці роками. В Україні найбільш сприятливі умови для білого трюфеля – у Закарпатті (Воловецький, Великоберезнянський і частково Перечинський райони). Вони добре почуваються на сонячних схилах, у мішаних лісах із достатнім рівнем вологи.
Скільки коштує кілограм трюфелів?
У разі несприятливих умов розвиток грибів уповільнюється, що знижує їхні смакові характеристики та ринкову ціну.
Попит на трюфелі настільки високий, що навколо них сформувався «чорний ринок». Відомий рекорд – продаж білого італійського трюфеля вагою 1,3 кг за 330 тисяч доларів.
Найбільш відомі види трюфелів: білі; чорні; літні; бургундські; французькі чорні.
Чорні вирізняються яскравим ароматом і стають ще смачнішими після термічної обробки; їхній смак нагадує горіхи, дерево чи навіть шоколад. Білі ж мають більш делікатний аромат з мускусними й часниковими нотками. Саме ці два сорти користуються найбільшою популярністю у світовій гастрономії.
На нелегальному ринку ціна може сягати близько 400 євро за 100 грамів.
Читай також: