Это уникальный вяленый деликатес, который веками готовили на Полесье и хранили для особых моментов года.
«Колбаса – это французское блюдо, которое привезли французские кулинары сюда, на украинские земли. И это то, что мы очень любим, то, что у нас прижилось», – говорит Ганна Гороженко, писательница, руководитель проекта «История со вкусом».
Наши предки готовили венские и дебреценские сосиски, тирольские, охотничьи и краковские колбаски, салями и разновидности вареных колбас. Но мацык выделяется среди них: свиной желудок или льняной мешок плотно начиняли качественным мясом со специями и солью, затем сушили в печи.
«Происходила постепенная дегидратация этого продукта, то есть выходила лишняя влага. Потом его подвешивали под потолок, и фактически мясо ферментировалось в течение нескольких месяцев», – рассказала Олена Брайченко, исследовательница гастрономической культуры, кандидат исторических наук.
Масик готовили перед рождественскими праздниками и употребляли летом, во время сенокоса и жатвы, когда требовалась дополнительная энергия. Сегодня несколько крафтовых производителей возродили эту традицию, а в 2019 году Евросоюз выделил грант на популяризацию местных блюд среди иностранцев, и выбрали именно полесский мацык.
Мацык – это не просто колбаса. Это часть истории и гастрономической культуры Украины, которая бережно передавалась из поколения в поколение, сохраняя вкус и традиции.
Знаете ли вы, почему именно Полтава стала колыбелью этого деликатеса? Какие секреты ферментации делают мацык таким особенным? Обо всем этом вы можете узнать в выпуске проекта «Загублений світ» прямо сейчас.
Loading...
Не пропустите! Каждую понедельник новые выпуски информационно-познавательной программы «Загублений світ», которые погружают каждого в захватывающие истории, невероятные открытия и тайны, формирующие наш мир. Смотрите премьеру в 17:15 на телеканале 2+2!
Читай также:
- Банкет морских чудовищ: как Луна поднимает из глубин рыб с прозрачными головами и 40-метровых «змей»?
- Пушистый рецидивист: енот, который влез в магазин и пьяным заснул в туалете, совершил еще два налета
- Вечная жизнь в космосе: какую трагическую историю женщины на Луне каждый год вспоминает весь Китай?