Интервью известного украинского шеф-повара Евгения Клопотенко исследователю истории Акиму Галимову перевернуло представление о праздничном столе наших предков на Рождество. И там прозвучала настоящая сенсация.
Оказывается, одним из традиционных рождественских блюд был... борщ с «ушками»! Да, вы все правильно прочитали. Никаких мясных ребрышек, сметаны или сала. По крайней мере, когда речь идет о Рождестве в древности.
Что такое эти «ушки»?
Конечно, первый вопрос, который возникает: что это за «ушки»? Это не просто что-то, похожее на привычные для нас пельмени или вареники. По словам Евгения Клопотенко, «ушки – это на самом деле изделия из теста, внутри которых может быть любая начинка». Эти маленькие мешочки придавали борщу особый, праздничный вкус.
Почему же такое странное название?
«Почему они называются «вушка», потому что они имеют форму, как ухо». А секрет их приготовления – в способе лепки. Это как взять небольшой вареник, но надеть его на маленький палец и закрутить. В результате получается форма, напоминающая маленькое ушко», - поделился секретом шеф-повар
Это не просто кулинарная мелочь. Это важно для понимания нашей общей истории и традиций. Клопотенко обратил внимание на интересный факт:
«Борщ с ушками едят у нас на западе Украины. Также его употребляют и на востоке Польши. Но в Польше его готовят только на Рождество!».
Этот ароматный, наваристый борщ с ушками был традиционным блюдом, которое объединяло семью в самый важный праздник года. Это легкая, но очень важная информация. Она напоминает, что история — это не только даты и сражения, но и то, что стояло на столе нашей прабабушки.
Больше о забытых блюдах украинской кухни смотри в проекте исследователя истории Акима Галимова:
Читай также:
- Рождественский кисель наших прадедов, который они резали ножом: древний украинский десерт, который удивит многих
- 23 тысячи найденных и десятки тысяч неназванных: кто они – люди, похороненные в Быковнянском лесу?
- Подробности расследования разгона на Майдане: «Беркут» получил патроны, которыми не должны были стрелять в людей